Индивидуальные белки различаются по своим физико-хим. св-вам: в форме молекул, М, суммарному заряду молекул,растворимостью белков,степенью устойчивастью к воздействию денатурирующих факторов.По форме белки делятся на глобулярные и фибриллярные. Г. имеют более компактную структуру,их гидрофобные радикалы спрятаны в гидрофобное ядро,и они лучше растворимы в жидкостях организма,чем фибриллярные белки. М колеблется от 6 тыс. до 1 млн. зависит от кол-ва аминокислотных остатков полипептидной цепи. Растворимость зависит от всего,даже от состава растворителя. Некоторые белки легче растворяются в слабом солевом раст-ре,чем в дисцилированой воде. Денатирирующие агенты также снижают растворимость белков.