Витамины – необходимые для жизнедеятельности человека органические вещества различной химической природы, которые поступают в организм с пищей, реже образуются в нем. Они не являются пластическим материалом или источни-ком энергии, а служат компонентами ферментных систем и катализаторами различных обменных процессов. Источниками витаминов являются пищевые продукты растительного и животного происхождения. Суточная потребность организ-ма в витаминах мала. При длительном их отсут-ствии в пище развиваются заболевания – авитами-нозы, при их недостатке – гиповитаминозы. В настоящее время описано несколько десятков витаминов. Их принято обозначать заглавными буквами латинского алфавита. По растворимости все витамины делят на 2 группы: жирораствори-мые (А, D, E, K) и водорастворимые (В, С, РР).