Первым заменителем углеводов по энергетической части можно c полным правом считать жиры. Выполняя ряд специфических функций (жиры входят в состав клеточной протоплазмы, в состав нервной ткани и т. д.), они могут непосредственно участвовать в мышечной работе. B питании человека количество углеводов и жиров должно соотноситься как 4:1.Жиры служат для орг-ма важнейшим источником энергии. Животные жиры, особенно баранье и свиное сало, усваиваются труднее растительных. Для нормального функц-я отдельных систем орг-ма растительные масла (подсолнечное или оливковое) просто незаменимы, так как ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в них, самим орг-мом вырабатываться не могут.